cazorla

Domingo, 12 de diciembre de 2010

En diciembre cochinillo para Miguel

Buenos días hijas, como sabeis cuando se acercan estos días vuestro padre añora las cocina castellana y siempre propone como menú de Navidad el cochinillo. Ante la imposibilidad de hacerlo para tantos comensales, hoy Domingo asaremos un deliciosos cochinillo segoviano.

INGREDIENTES:

1 Cochinillo lechal de unos 4 kg

1 decilitro de vinagre

1 cucharada sopera de sal

2 litros de agua

 

MANERA DE HACER:

Limpiamos el cochinillo y lo abrimos por la mitad (como oara hecer a la espalda). Lo ponemos debajo del grifo de agua fria, para lavarlo bién y pasamos por la llama, para quemar los posibles pelos, es muy desagradable encontrate alguno en el plato

dejamos el cochinillo abierto boca arriba y lo rociamos con el vinagre, dejandolo que este actue unos 10 minutos. Este paso es importante, pues le quitará cualquir sabor a visceras, si estas no se han sacado enteras.

Encendemos el horno a 150 grados y ponemos la bandeja de horno en la parte baja con el agua. De esta manera el horno mantiene un grado de humedad idoneo

En la rejilla del horno y un punto por encima de la bandeja colocamos el cochinillo, que habremos vuelto a lavar.

Le ponemos generosamente la sal y lo metemos al horno.

Despacio, como me gusta a mí la cocina el cochinillo irá soltando su grasa y se cocinará en la misma. La que sobre irá cayendo e la bandeja con el agua.

El tiempo de cocción del cochinillo ha de ser 1/2 hora por kg de carne. como en este caso el cochinillo pesa 4 kg

el tiempo será de 2 horas

Al pasar una hora y media, sacamos la rejilla y le damos la vuelta al cochinillo Este paso es imprescindible, pues al dejar la piel hacia arriba, esta se pondrá crujiente y el resto de grasa caerá sobre el agua de la bandeja

Es importante que esta se conserve, pues nos servirá despues de salsa

Para este plato, sencillo de hacer solo hay un secreto y es que el cerdo sea lechal y de primerisima calidad

En casa de vuestro padre se acompañaba con unas patas a lo pobre

En la casa de Cazorla el cochinillo no se mataba, pues era un bién muy preciado, que se alimentaba hasta que era lo suficientemente grande para hacer la matanza

Siempre nos ha dado pena cocinar el delicioso cochinillo, pero se acerca la Navidad y en recuerdo de la familia castellana, hago hoy esta receta. Ya solo queda un hermano de vuestro abuelo, el tio Laureano y a el le dedico este plato

Un beso y hasta mañana

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